（胡大村全貌）
12月17日，在這個(gè)云霧縹緲又隱約透著一絲陽(yáng)光的清晨，天水在線一行走進(jìn)麥積區(qū)新陽(yáng)鎮(zhèn)胡大村采訪。彎彎曲曲的盤(pán)山公路，猶如繚繞在山林上的臂帛，路的盡頭就是中國(guó)傳統(tǒng)村落——胡大村。胡大村地處天水市麥積區(qū)新陽(yáng)鎮(zhèn)北部，南對(duì)鳳凰山，渭水環(huán)繞，系新鳳、麥甘公路交匯處。整個(gè)村莊規(guī)劃和設(shè)計(jì)在當(dāng)?shù)鬲?dú)一無(wú)二，大大小小的巷道呈井字型，分布得井井有條，而中心廣場(chǎng)那條大道就是中軸線，全村所有的巷道整齊、筆直、寬廣，使人不得不驚嘆于胡大的祖先們的聰明才智和高瞻遠(yuǎn)矚。
胡大莊村歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，2012年被確定為全國(guó)第一批傳統(tǒng)村落，2014年被確定為全國(guó)第六批歷史文化名村，全村有3個(gè)自然村768戶共計(jì)3675人。聽(tīng)村里人說(shuō)，胡姓原是舜后裔的一支，明嘉靖卄五年{1546}朝廷向西北大移民，離石的胡添秩夫婦率子向甘肅進(jìn)發(fā)，輾轉(zhuǎn)數(shù)千里，在新陽(yáng)河灣定居下來(lái)，就發(fā)展成現(xiàn)在的胡大村。因此，至今村子里百分之八十以上的人都姓胡氏。
剛進(jìn)村呈現(xiàn)在我們眼前的就是一座充滿古建風(fēng)格的新農(nóng)村文化公園，宜人的景色瞬間奪人眼球，空氣清新沁人心脾，一縷縷陽(yáng)光灑在湖面波光粼粼，幾只小鴨子在湖面悠閑地拍打著翅膀相互嬉戲著，整個(gè)公園就像一副美麗的山水畫(huà)引入眼簾。
公園旁邊就是胡大村的“鎮(zhèn)村之寶”——清池觀。這座古老的道觀聳立在幾十米高的臺(tái)階頂端，拾階而上，小編看到大門(mén)兩旁各矗立著一尊“兇神惡煞”的石像，聽(tīng)村里人說(shuō)這兩尊石像是道教里的門(mén)神。走進(jìn)道觀里面，一派幽靜，氣氛肅穆。前后院落依稀矗立著幾顆蒼勁有力的松樹(shù)，看上去應(yīng)該已經(jīng)很多年了，在這個(gè)僻靜又威嚴(yán)的院落里顯得格外巍峨挺拔。最里面的大殿雄偉壯麗，屋頂上金色的琉璃瓦在陽(yáng)光的照耀下鮮艷奪目。據(jù)有關(guān)資料記載，清池觀修建于乾隆六年，同治七年（公元1867年）遭焚毀。后人在廢墟上重新修建清池觀大殿，以及后建的三霄殿、財(cái)神廟、大王廟、文昌廟、鐘鼓樓等，都具有極高的價(jià)值。一九八九年，清池觀被定為縣級(jí)文物保護(hù)單位。
（村民們?cè)诖蚺疲?/FONT>
雖然一進(jìn)村就看到了這么多美景，可胡大村不僅僅只有這些特色。這不，小編和小伙伴們?cè)谛蕾p著美景的同時(shí)，順道就“截獲”了幾家正在制作當(dāng)?shù)靥厣朗车霓r(nóng)戶。
伴著一股濃厚的醇香味，小編一行走進(jìn)一家正在做面皮和涼粉的農(nóng)戶家里。一進(jìn)門(mén)就看到一位小哥和一位大媽各自忙活著制作面皮和涼粉。說(shuō)起面皮、涼粉，天水人一定非常不陌生，因?yàn)檫@兩種食物幾乎是伴著每個(gè)天水人長(zhǎng)大的早餐“必備品”，它們的過(guò)程制作過(guò)程也不是很復(fù)雜。
（制作面皮）
面皮和涼粉首先在選擇原材料上是有區(qū)別的，面皮使用的是面粉，而涼粉使用的是蕎麥珍子。制作面皮先是將面粉和水稀釋并過(guò)濾，最后成色澤均勻的面粉水后倒入籮中入鍋進(jìn)行蒸煮，幾分鐘后便可出鍋。過(guò)程簡(jiǎn)單快捷但需要熟練掌握各操作環(huán)節(jié)，很考驗(yàn)“廚師”操作種的連貫性。
（制作涼粉）
比起面皮，涼粉的制作過(guò)程就顯得復(fù)雜又細(xì)致了。首先要將蕎麥磨成珍子狀，加水泡2小時(shí)，再用手反復(fù)進(jìn)行揉搓，過(guò)濾至濃淡稀稠適中，最后倒入大鍋中進(jìn)行攪拌。整個(gè)過(guò)程必須朝著同一個(gè)方向360度不間斷地?cái)嚢�，大�?個(gè)小時(shí)左右即可出鍋。攪拌過(guò)程看似簡(jiǎn)單，卻是個(gè)很考驗(yàn)體力的活兒。
（面皮）
（涼粉）
面皮和涼粉因?yàn)橛兄嗨频摹邦佒怠�，同樣地挑逗著天水人的味蕾，因此吃法也很相似，都是切成條狀或菱形塊狀伴佐料便可開(kāi)吃。我們幾個(gè)小伙伴自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這種當(dāng)“吃貨”的機(jī)會(huì)，一個(gè)個(gè)迫不及待的就品嘗了起來(lái)。
（洋芋粉條）
填飽肚子的小編對(duì)探究胡大村的“奧秘”仍然意猶未盡，于是和小伙伴們沿著山路繼續(xù)探尋。剛走沒(méi)多久，我們又被一股濃濃的醋香味吸引了過(guò)去。走進(jìn)這家院子，首先看到的是一排排掛滿院落的粉條，越往后走飄來(lái)的醋香味卻是越濃，原來(lái)這是一家專(zhuān)門(mén)制作粉條和食用醋的小作坊。
（醋作坊）
經(jīng)這家主人介紹，他家的醋是由十幾種中藥材加麥麩、高粱進(jìn)行發(fā)酵制作而成。光醋曲、醋頭、醋胚就分別要發(fā)酵一到兩個(gè)月，最后進(jìn)行淋醋，積攢到一定數(shù)量才可算是成品醋。因此整個(gè)制作過(guò)程需24小時(shí)不間斷的循環(huán)釀造，如果其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致成品醋的延期滯后。如今會(huì)養(yǎng)生的人每天都會(huì)喝一小口醋，既可美容護(hù)膚又有防癌作用，小編想胡大村的這種自制醋必是養(yǎng)生愛(ài)好者不可多得的“保健品”。
（制作洋芋粉條）
緊挨著醋作坊的便是粉條加工屋，小編也是第一次親眼目睹粉條的整個(gè)制作過(guò)程。首先將馬鈴薯淀粉勾芡成糊狀，再加水進(jìn)行攪伴調(diào)至濃淡適中，然后往開(kāi)水里下粉，煮粉的時(shí)間很短，需要隨即將煮好的粉條放入冷水中進(jìn)行冷卻，當(dāng)?shù)厝税堰@個(gè)過(guò)程稱(chēng)作“盤(pán)粉”。最后將盤(pán)好的粉掛在竹竿上控水并晾曬，大概一天時(shí)間就可曬干，這樣我們平日里經(jīng)常吃的粉條就做好了。
（制作洋芋粉條）
才不到一天時(shí)間，胡大村就給了我們這么多“驚喜”，但這些并不是胡大村全部的歷史和底蘊(yùn)，它還有很多文化遺產(chǎn)需要發(fā)掘并傳承，作為后人更應(yīng)該守護(hù)好這獨(dú)具特色的鄉(xiāng)村文化記憶，傳承好老祖宗世世代代的歷史文化積淀。
（又一位在線小編亮相）
的確，小編在這里也想呼吁大家攜起手來(lái)，共同守護(hù)和留住我們的鄉(xiāng)村文化記憶，讓文化不要出現(xiàn)斷層，讓中華民族博大精深的特色文化能薪火相傳。
（洋芋粉條）
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