天水麻辣燙 媽媽的味道
董曉輝
天水的麻辣燙火了。
這幾天，在外地的同學(xué)和朋友打來不少電話，說是要來天水吃麻辣燙。春節(jié)期間，閑暇時(shí)間相對(duì)較多的一群大學(xué)生，聚會(huì)打卡成了他們的日常行為，天水麻辣燙，以實(shí)惠的價(jià)格、新鮮的體驗(yàn)、網(wǎng)絡(luò)的熱度，無一例外迎合了年輕人的需求，也使他們自發(fā)扮演起天水麻辣燙的“代言人”。
說起天水麻辣燙，其實(shí)是當(dāng)?shù)乩习傩杖粘２妥郎系囊坏兰页２�，家家戶戶都�?huì)做，一點(diǎn)兒也不稀奇，小區(qū)里拉閑話的老太太們甚至?xí)f：“麻辣燙怎么會(huì)那么火呢，咱家不是經(jīng)常吃嗎”。正是這種人們經(jīng)常吃的日常菜肴才富有生命力，才會(huì)“火起來”。
上高中那些年，我在住校，每逢周末回家，母親便做上一頓麻辣燙給我解饞，以犒勞我一周的辛勞。母親先是燒開一鍋開水，將放在面盆里的洋芋淀粉用開水燙過，再放少許白礬，揉成白白的面團(tuán)，放在案板上，快速的、趁熱的將雪白的粉團(tuán)用搟面杖搟成一個(gè)大大的圓片，再用刀切成比韭葉面稍寬的粉條，一邊切粉，一邊喚我將灶火燒旺，水燒翻滾，將切好的粉放進(jìn)鍋內(nèi)，待粉條由青變白，飄至水面，把白胖胖的粉條撈到事先準(zhǔn)備好的一盆清水中，在這一系列的快速動(dòng)作完成之后，母親一邊用手將清水中的粉條撈起看著，一邊說道“做粉條就要把握住火候啊，你看這回做的多好！”這時(shí)，她那臉龐前額的發(fā)際線下面，便滲出了細(xì)密晶瑩的汗珠，有時(shí)候，她的額頭變白，便惹得我笑了起來，這是她用粘滿粉面的手在擦拭汗水后留下的痕跡。
待粉條做好后，母親便變得悠閑起來，她邊喚我干些技術(shù)含量不高的活，如剝蔥、剝蒜、搗蒜、清洗青菜、土豆之類的雜活；一邊問我一些學(xué)校的人和事，一邊將花椒、花生仁、核桃仁放入熱鍋內(nèi)炕干煸好，放在案板上搟成顆粒狀，把這些搟好的、散發(fā)濃郁香味的花椒面、花生仁、核桃仁放入碗中，然后將辣椒面、芝麻放入另一只碗中，母親便吩咐我將鍋內(nèi)的油燒熱，將熱油澆入碗中，滋啦一聲，真是滿屋生香��！這時(shí)候，母親便熟練的將鍋內(nèi)熱湯中再次煮好的粉條撈到碗中、舀少許湯、澆上辣椒、放入花椒面、花生仁、核桃仁、調(diào)和面等、抓上香菜蔥末，調(diào)上醋，有湯有粉，一碗麻辣粉便成了。然后將時(shí)令蔬菜、土豆片、豆腐塊等放入鍋內(nèi)煮好撈出，放上各種調(diào)料，攪好拌勻，盛在盤中，一盤麻辣菜便成了。當(dāng)我端上一碗麻辣粉和一盤麻辣燙大快朵頤之時(shí)，母親便笑微微的看著我吃，不時(shí)吩咐我慢點(diǎn)吃，直到吃光見底，三十多年了，母親她人在地下，我在地上，陰陽兩隔，永不相見，那碗麻辣粉，真是令人難忘��！
春節(jié)期間，我和妻兒又去了那家經(jīng)常吃的麻辣店，店面不大，菜品擺放整齊，操作簡單有序，麻辣出頭，像極了母親當(dāng)年做的味道。店內(nèi)顧客很多，排隊(duì)等待期間，一對(duì)情侶吃完后，聽到男的對(duì)女的說：“一年多沒來天水，經(jīng)常想吃一碗麻辣粉，這家的麻辣粉特像小時(shí)候我媽給我做的�！边@時(shí)候我忽然明白了，為啥隔幾天我想吃一碗麻辣粉，因?yàn)橛心赣H做的味道!我喜歡母親的麻辣燙，那么天下誰人不喜歡母親的味道呢？或許這就是天水麻辣燙誘人的原因吧！
天水麻辣燙，其靈魂是麻和辣，辣為香辣，麻要出頭，辣以本地甘谷辣椒“隴上椒”為上品，麻以秦安花椒“大紅袍”為上品，粉條原料以本地甘谷八里灣、秦安王鋪、武山榆盤一帶的土豆為好，沙大粉多，白中泛黃，再配以時(shí)令蔬菜，麻辣燙便成了，做起來簡單易行，吃起來清爽上口，不像有些麻辣火鍋，吃過第二天身上還有股味道。
天水美食很多，有天水呱呱、天水漿水、天水八大碗、張川鍋盔、秦安肚絲湯等等，每一味美食的背后無一例外是文化的支撐，天水是一座歷史悠久的文化名城，伏羲文化、大地灣文化、先秦文化、三國文化、麥積石窟文化影響甚大，祖先們不光留下了古跡名勝，良好的生活習(xí)慣和豐富的民俗風(fēng)情經(jīng)久不衰，淵源流長，麻辣燙所使用的食材和調(diào)料，正好是人們健康生活的完美體現(xiàn)。
給“我”一個(gè)前去打卡的理由去龍城天水，“世界那么大，我想去看看，天水麻辣燙，媽媽的味道”，才是天水美食的真諦所在。如今的游客消費(fèi)者，越來越青睞生活品質(zhì)化、產(chǎn)品特色化、體驗(yàn)場(chǎng)景化的商品與內(nèi)容，相比起旅途中的自然風(fēng)景，人們往往更加看重旅途中的感受。
如果說去年淄博燒烤火爆是疫情之后人們渴望正常生活迅速復(fù)盤的話，那么天水麻辣燙的盛行，則是年輕一代對(duì)健康生活方式的追求和對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承，“敬拜先祖伏羲，品嘗天水麻辣燙”，成為游客的不二選擇。
天水麻辣燙，雖因網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)而獲得關(guān)注，真正促使其持續(xù)火爆的仍在于健康的生活方式和配套服務(wù)的迅速跟進(jìn)，作為當(dāng)下典型的流量型經(jīng)濟(jì)，美食產(chǎn)業(yè)不僅能帶來直接的經(jīng)濟(jì)效益，而且能帶動(dòng)城市綜合消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展。天水麻辣燙的走紅，固然有網(wǎng)友打卡助力，關(guān)鍵在于城市精耕細(xì)作的魄力，想游客之所想、急游客之所急的鮮明態(tài)度，把每一個(gè)細(xì)節(jié)考慮周全、每一個(gè)問題解決到位的務(wù)實(shí)行動(dòng)。麻辣燙爆火之中，最令人感動(dòng)的是天水淳樸善良、熱情好客的市民群眾，有志愿者走上街頭引導(dǎo)幫助游客、店主誠信經(jīng)營維護(hù)良好形象、工作人員細(xì)心周到熱情服務(wù)、志愿者自發(fā)到車站機(jī)場(chǎng)接送游客、群眾給外地游客贈(zèng)送伴手禮物……
在這場(chǎng)以美食為盛宴的“奔赴龍城行動(dòng)”中，我們看到每個(gè)人都以高度的責(zé)任感和使命感，共同呵護(hù)來之不易的城市品牌，做到心往一處想、勁往一處使、擰成一股繩，真正實(shí)現(xiàn)城市綜合治理的共建共治共享。
天水也稱龍城。
龍城龍年，二月二，龍?zhí)ь^！
愿天水麻辣燙青春永駐！愿天下的媽媽們安康吉祥！
甲辰年二月二
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