7月3日，清水縣軒轅文化節(jié)美食大賽在軒轅廣場成功舉辦。清水縣松樹鄉(xiāng)特色風(fēng)味小吃——五色蒸面獲得特色農(nóng)家飯金獎。
五色蒸面因其食用時配有五種小菜，并呈五種顏色而得名，是清水縣松樹鄉(xiāng)農(nóng)戶傳統(tǒng)改善生活和接待貴客的上等風(fēng)味小吃，多年來已形成一種地地道道具有地域性特色的面食，深受當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的青睞。
五色蒸面原料為細莜麥面，配料為綠豆芽、胡蘿卜絲、雞蛋絲、干豆腐絲、黃花菜，根據(jù)不同口味，還可調(diào)加油潑辣子、蒜泥、香醋、香菜等。
莜麥是一年生草本植物，生長期短，成熟后籽實容易和外殼脫離，在我國已有五千年的種植歷史，屬塞北高寒農(nóng)作物，六七十年代以來，在松樹鄉(xiāng)椅山梁一帶廣泛種植。莜麥面的營養(yǎng)成分相當(dāng)高，含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素，同時莜麥面中含有一種特殊物質(zhì)亞油酸，它對于人體新陳代謝有明顯的功效，它還含有人體必需的多種氨基酸，是一種很好的保健食品。莜麥面的吃法有多種，可以做莜面馓飯，莜面干炕兒，莜面熟包糊等，其中五色蒸面便是最有代表性的一種。
五色蒸面的制作工藝考究、精致細微，可以概括為“七個步驟”、“三生三熟”。“七個步驟”即：第一步是炒莜麥籽，把曬干的莜麥放在鍋里炒到七分熟涼冷；第二步是磨面，把炒后的莜麥用石磨子磨細（只有石磨子磨的莜面吃起來最純正）；第三步是籮面，用馬尾籮兒把磨細的莜麥面籮一遍，除去粗面；第四步是和面，用開水把莜麥面燙成半熟，攪拌成散面團；第五步是揉面，和成面團后用手在案板上用力反復(fù)搓揉，揉面至少20分鐘（揉面時間越長，面條越勁道）；第六步是搟面，用搟面杖在案板上搟成適合蒸籠大小的圓面片，厚度約銅錢般厚；第七步是蒸面，把搟好的面片分層放入蒸籠，按照搟面的時間和火候依次疊加第二層、第三層……
“三生三熟”即：在炒莜麥籽時把握火候，炒到七分熟即可磨面，這謂之“一生一熟”； 用開水和面時均勻攪拌，把莜麥面燙成半熟即可揉面，這謂之“二生二熟”；在蒸面時把握好火候和時間段，把第一張搟好的面片放進蒸籠約3分鐘，再把搟好的第二張直接摞到第一張上再蒸，依次可以摞十來張，摞好后再蒸約20分鐘即熟，這謂之“三生三熟”。
五色蒸面的主要特色是色彩豐富、口感爽滑、勁道耐嚼，蒸面有兩種吃法，分炒面和涼面。炒面是將出籠涼冷后的面片切成箭頭般大小的菱形，把胡麻油燒熱放入蔥花熗鍋后，放入豆芽、胡蘿卜等翻炒半熟，再加入鹽及佐料，最后放入箭頭面片均勻翻炒后即可出鍋食用；涼面是將出籠涼冷后的面片切成馬蘭葉子般的寬條，按碗大小放1/3的蒸面，配上五色菜，按個人口味調(diào)放鹽、醋、油潑辣子等才可以成為一道色香味俱全的“五色蒸面”，那味道可以說是一個美！ |
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