年味，就是家的味道。讓在外的游子不管走多遠(yuǎn)、有多忙，都想趕回家過年，與家人團(tuán)聚，感受暖暖的親情、濃濃的年味。麻花作為秦安傳統(tǒng)特色美食，更是兒時過年一段難忘的記憶。那酥脆香甜的味道，油而不膩的口感，總能讓人欲罷不能。
在南下關(guān)的楊記糕點坊里，店主馬俊峰正忙著趕制麻花供應(yīng)市場需求。一上班，家里人就已經(jīng)將搓揉勁道的面團(tuán)切成一條一條的面條，再熟練地搓揉捻扯，瞬間就變成一個個“8字型”大小均勻的麻花。
“做麻花最主要的有兩個步驟，首先是和面，和面的時候一定要把面的軟硬度掌握好，把面要揉光滑，其次就是入鍋，入鍋的時候油溫火候一定要掌握好，如果油溫太高的話，麻花會變焦，吃起來苦一點，如果油溫太低的話，油就滲透到麻花里面了，吃的時候就會感覺太油膩�！睏钣浉恻c坊店主馬俊峰說。
炸麻花的工序，也要十分講究，先要用文火慢炸，油炸的時間也需拿捏得當(dāng)，炸太老會味道苦澀，起太早又不夠酥脆，馬俊峰憑著多年的經(jīng)驗，整個制作過程他都拿捏的恰到好處，炸出來的手工麻花酥脆香甜、顏色金黃，吃時嘎嘣作響，吃完后韻味悠長，香酥可口、甜而不膩，承載了許多人兒時的記憶。
（天水在線編輯：陶靜） |
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